Val d'Ayas

Les couleurs du bon goût

Quand une promenade en montagne cache les secrets d'une production fromagère de qualité

De: Comune di Ayas

I colori del buon sapore

Parcourir le doux sentier du ru Courthod, s'attaquer à l'ascension plus difficile du Vallone di Nana ou se promener sur les anciens sentiers Walser de Mascognaz à Resy... autant de possibilités de randonnées faciles dans le Val d'Ayas qui peuvent réserver des surprises aux amateurs de bon lait !

Ce sont les magnifiques couleurs des prairies d'altitude qui nous montrent l'importance du travail de nos éleveurs : les splendides violettes, la flamboyante mazzoline et les tons jaunes et roses des légumineuses, si importantes pour l'alimentation des animaux. Faisons donc une pause pour apprécier l'intensité des couleurs et les douces senteurs d'une forêt de trèfles alpins, et n'hésitons pas, lorsque l'occasion se présente, à nous approcher des splendides étables au toit de mosaïque utilisées pendant l'estive par nos éleveurs.

Leur présence est indispensable et permet, outre l'entretien du paysage, d'enrichir l'offre agroalimentaire valdôtaine avec des fromages uniques : la Fontina AOP in primis et les fromages à tome maigre "croustillants" dans le sillage de la tradition. Il est vrai que les dix dernières années ont vu l'émergence de nouvelles réalités agricoles et d'excellents fromages de chèvre et de brebis : deux lieux surtout à noter dans votre agenda ? Pallenc et l'Alpe Metsan.

I colori del buon sapore

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