Dans le Val d'Aoste, jusqu'à il y a quelques années, l'élevage ovin se concentrait sur le Rosset, une ancienne race de montagne dont la laine est excellente pour la production de textiles rustiques destinés à l'ameublement et à l'habillement.

Ces dernières années, cependant, les choses ont changé. Avec l'attention de ceux qui veulent bien comprendre la dynamique de l'investissement et le résultat en termes de production, certains agriculteurs ont acheté des brebis laitières de races provenant principalement de la France voisine. Les résultats ? Excellents, au point de les convaincre d'acheter un nombre important de brebis laitières, en renonçant même, dans certains cas, à la production traditionnelle de Fontina DOP au lait de vache.

En entrant au cœur du Val d'Ayas, un lieu magique comme l'Alpe Vascoccia (avec le Colle du même nom comme destination de trekking) est "peint" par beau temps avec de petits nuages blancs : ce sont les moutons de la race Lacaune montés à l'alpage par la famille Bagnod, un exemple d'esprit d'entreprise et de recherche dans l'agriculture de montagne. Nous sommes à une altitude de 2 000 à 3 000 mètres, au pied du Mont Rose : les pâturages sont piquants, riches en excellentes légumineuses qui donnent au lait des arômes intenses.

Cela donne naissance à des fromages très intéressants, comme le Gran Gessato au goût persistant et le Neige de brebis, qui fait un clin d'œil aux fromages à tome plus classiques d'antan. Et ce, pour n'en citer que quelques-uns, sans gâcher toutes les bonnes choses que l'on peut découvrir en " frappant " à la porte de l'Alpe Metsan, un agritourisme très réputé dans la vallée.

Une dernière suggestion ? Visitez l'une des plus hautes caves de vieillissement du Vieux Continent, juste en dessous de l'agritourisme susmentionné : une explosion de formes vous étonnera, avec de l'eau de source fraîche pour garder l'endroit frais et humide !