Depuis quelques années ici, l'élevage de vaches est également associé à l'élevage de moutons dans le pâturage de Vascoccia, ajoutant ainsi à la production le Gran Gessato d'Ayas, un fromage gras affiné longtemps. Sur la table de la ferme, vous trouverez, en plus des produits laitiers, des charcuteries et charcuteries produites à la maison, et l'incontournable polenta qui peut également être dégustée concia, c'est-à-dire assaisonnée avec du beurre et beaucoup de fromage fontina !

Astuce : demandez au personnel de l'agritourisme de vous montrer la cave d'affinage du fromage, vous serez sûrement impressionné !

Le mas La Tchavana est facilement accessible à pied aussi bien depuis Barmasc, le long de la belle et facile promenade du Ru Courtaud, qui peut également se faire en VTT ou à cheval, ou en remontant depuis Mandrou sur le chemin qui offre une vue spectaculaire du glacier du Mont Rose.

Aux mois d'été, l'herbe fraîche et parfumée des verts pâturages donne une touche de goût et de bonté particulière à la fontine d'alpage mais aussi à tous les autres produits laitiers : lait frais, beurre, crème, yaourt, ricotta et primo vente ainsi que tomes aromatisées puis vieillies dans le nouveau chai qui vient d'être construit !

Cet alpage récemment construit est entouré de prairies et de pâturages qui partagent une vue magnifique sur le Mont Rose. Ici, les vaches paissent au début de l'été, puis remontent quelques prairies vers le refuge du Grand Tournalin pour brouter l'herbe plus fraîche.

La vallée de la Nana est accessible aussi bien depuis St-Jacques que depuis Mandriou par le Ru Cortot en une promenade facile sans trop de difficultés. Si vous passez par là, demandez aux bergers de vous montrer leur cave d'affinage, une petite grotte creusée dans la montagne qu'il ne faut absolument pas manquer !

Sera-ce la vue sur le Mont Rose qui rendra les vaches plus heureuses et le fromage plus savoureux ?

Une vie dédiée à l'élevage bovin, telle est la vie de Silvia Vuillermin qui, avec son mari Lorenzo, a fondé l'entreprise Champoluc Chèvre dans un coin enchanté du Val d'Ayas.

A Pallenc, quelques minutes après Champoluc sur la route qui mène à Antagnod, se trouve l'écurie de Silvia et Lorenzo. Leurs chamois alpins sont vraiment heureux et cela se voit dans les fromages qu'ils produisent. Non seulement ils ont un vrai goût de chèvre, mais ils s'affinent dans une ancienne cave naturelle qu'il faut absolument visiter.

En fait, leur but n'était pas seulement un choix alternatif et une ferme, mais surtout la production de haute qualité : ils voulaient que leur fromage de chèvre soit le meilleur de toute la vallée.