Brusson représente le cœur de la Vallée d'Aoste. Il abrite d'importants produits laitiers et propose une série de plats typiques de la Vallée d'Aoste créés avec des produits locaux.
La Fromagerie Haut Val d'Ayas est située à Brusson, l'une des principales coopératives de la Vallée d'Aoste dédiée à la collecte et à la transformation du lait d'alpage. Parmi ses productions on peut citer le Fromadzo, produit exclusivement à la Fromagerie de Brusson et certifié DOCG. C'est un fromage demi-gras obtenu à partir de lait de vache partiellement écrémé par surfaçage naturel à partir d'au moins deux traites.
Le Fromadzo qui est fabriqué par la Fromagerie Haut Val d'Ayas et donc autochtone au lieu, se combine avec un autre produit typique de la Vallée d'Aoste : la Fontina.
A Brusson il y a bien d'autres producteurs de fromages et de glaces, déambulez dans les hameaux de la Commune à la recherche de producteurs ; d'Arcesaz à Extrapieraz en passant par les autres villages.
