Paysage à manger

Paysage à manger est un projet agricole qui prend forme dans une entreprise née en 2014 de l'idée et de l'initiative de Federico Chierico et Emanuele Panza, convaincus que les territoires de montagne pourraient à nouveau s'exprimer à travers la production agricole qui les caractérise et les façonne depuis toujours.

C'est à partir d'une recherche sur la culture culinaire alpine que leur attention s'est portée sur la pomme de terre, ou plutôt sur les variétés de pommes de terre qui ont été sélectionnées et cultivées dans les Alpes au fil des siècles. En collaboration avec la fondation suisse Prospecierara, ils obtiennent les premiers tubercules d'une vingtaine de variétés anciennes, telles que Safier, Parli et Fläckler. Ces tubercules sont rapidement cultivés, ce qui permet de rouvrir certains des anciens champs en pente de Fontainemore. En 2015, Federico Rial a rejoint le projet et ils ont participé ensemble à l'incubateur d'entreprises Restartalp, en concevant et en commençant à cultiver ce qui est aujourd'hui l'entreprise. La culture de la pomme de terre s'est étendue à une soixantaine de variétés, avec une surface cultivée d'un peu plus d'un hectare, entre 1 000 et 1 800 mètres d'altitude. Le cœur et le siège physique de l'entreprise sont toutefois devenus le grand jardin potager de la Strada Castel Savoia à Gressoney. 

Agriforno delle Goilles par Katia Massari 

L'Agriforno delle Goilles est une exploitation agricole familiale créée en 2016, qui cultive des céréales sur les hauts plateaux de Verrayes (AO) et les transforme en délicieux pains en utilisant uniquement le levain naturel du seigle. Ils cultivent principalement du seigle et d'anciennes céréales douces dans les sols arides des Verrayes, entre 1000 et 1500 mètres d'altitude, perpétuant avec obstination, chaos et passion la pratique historique de la culture du seigle sur ces terres et de la cuisson dans un four à bois.
Ainsi, chaque semaine, ils produisent 6 à 7 types de pain au levain, dont un pain exclusivement au seigle, dont nous sommes très fiers, que nous livrons à divers magasins de la Vallée d'Aoste, à certains restaurants et que nous vendons sur certains marchés de la Vallée.
Nous nous concentrons toujours sur une culture respectueuse de la terre qui nous accueille et sur une panification simple sans « ingrédients inutiles ».

Entreprise C'era una volta di Wanda Favre

C'era una volta a été fondée en 2013 lorsque Wanda a commencé à fabriquer des biscuits avec pour principe d'utiliser le plus possible de matières premières locales et d'effectuer la plupart des opérations de transformation « à l'ancienne », d'où le nom de l'entreprise. Parmi les produits locaux utilisés par l'entreprise figurent le miel, la farine de châtaigne, la farine de noix, le beurre, la farine de seigle, les pommes, les noix et bien d'autres encore, pour produire dix-huit types de biscuits, dont une gamme sans gluten et sans lactose, deux types de gâteaux et une gamme de produits salés.
Nous sommes en pleine nature à cinq kilomètres du village de Fontainemore et possédons une vingtaine de poules et divers autres animaux.
Pour nous faire connaître, nous avons commencé à faire des marchés dans la Vallée d'Aoste et à distribuer dans quelques magasins locaux qui, heureusement, ont cru en nous, ce qui nous a permis de grandir et d'atteindre le nombre de 35 points de vente.

Azienda agricola Naturalys di Alessia Ceppi

NaturaLys, de Natura et Lys, la rivière qui coule dans notre vallée, a été fondée en 2008 lorsqu'ils ont acheté quatre ruches pour la production familiale de miel ; le désir était de revenir au contact avec les abeilles, et de commencer une activité en contact étroit avec la nature. Depuis cet été, ils n'ont pas arrêté et possèdent aujourd'hui environ 90 ruches et cultivent des légumes, des pommes de terre et des baies, qu'ils cultivent et transforment en délicieuses compotes et jus. Enfin, une vingtaine de poules pondeuses colorées égayent la famille et éliminent les déchets végétaux. Naturalys est également un agritourisme et propose dans son petit restaurant des déjeuners et des collations à base de ses propres produits. L'agritourisme dispose d'une chambre double et d'un petit appartement issu de la rénovation de la grange où les hôtes peuvent séjourner.

Walsergarten de Brunero Umberto

L'exploitation Walsergarten est née en 2018 de la passion d'Umberto pour l'agriculture, née lors de ses études à l'Institut Agricole Régional d'Aoste. Les cultures couvrent une surface d'environ 1 hectare divisée en une douzaine de parcelles, situées dans la haute vallée de la Lys, de 1000 mètres d'altitude dans le village d'Issime à 1600 mètres à Gressoney-la-Trinité. Les conditions climatiques particulières de la haute montagne permettent de pratiquer une agriculture aussi naturelle que possible, en récoltant un produit de la plus haute qualité organoleptique et nutritionnelle. En été, l'exploitation produit des pommes de terre et des légumes racines, feuilles et fruits. La particularité de nos fermes de montagne est qu'elles sont en mesure de produire pendant les mois d'été des cultures typiquement automnales et hivernales, telles que le chou, le chou-fleur et le brocoli. Les produits sont vendus directement le samedi au Samstag Mart et le dimanche au marché municipal de Gressoney-La-Trinité. Par ailleurs, plusieurs entreprises de restauration de la région utilisent les produits de la Walsergarten pour une cuisine qui privilégie les matières premières locales et de qualité.

La ferme de Laurent Lidia

La ferme de Laurent Lidia a été créée en 1979, au début avec quelques chèvres et quelques vaches, mais avec les années, la passion pour ce travail et pour la montagne, la ferme s'est beaucoup développée, et compte aujourd'hui une trentaine de bovins et une dizaine de chèvres ainsi qu'une mule pour le transport vers les alpages. L'hiver, la ferme est située à Gressoney Saint Jean tandis que l'été, elle s'installe dans la vallée du Loo, surnommée la vallée du LooVe par les amis. Dans l'alpage, auquel on ne peut accéder qu'à pied par un pittoresque sentier muletier, on produit la fameuse Toma di Gressoney, du beurre d'alpage et des tomini frais. Les travaux de rénovation ont débuté en 2014 et ont permis de créer une laiterie conforme aux normes en vigueur pour la production de fromage, ainsi qu'un petit agritourisme qui offre à ses clients la possibilité de déguster les produits de la ferme, avec de la charcuterie et de la viande entièrement produites sur place. À Gressoney, la ferme est située à 1350 m, tandis que dans les alpages, l'altitude varie de 1890 m à Ondròò Loo à Obrò Loo à 2100 m, où se trouve la ferme Blékéné, un nom dérivé du dialecte titsch, qui signifie le lait que l'on trayait dans le verre pour les enfants, ce lait donnait naissance à une mousse que l'on disait reconstituante pour les petits enfants. Tous les samedis, ils partent de l'alpage avec la fidèle mule Wizard pour se rendre au Samstag Mart.

Le marché de Valdobbia par Jose et Anna

Le marché de Valdobbia est une petite épicerie qui a ouvert ses portes dans les années 1960, époque à laquelle Gressoney a connu l'avènement du tourisme. Comme beaucoup d'entreprises du petit village de haute montagne, les clients de la station sont parmi les principaux utilisateurs pendant la haute saison, mais le service continu garanti par le magasin permet de fournir des produits frais ou d'origine pratique à l'ensemble de la communauté résidente. Aux côtés des meilleures marques de la grande distribution, Jose et Anna ont proposé dès le départ des produits de petites entreprises locales et non locales, en pensant à ceux qui vivent dans la station pour quelques périodes, mais aussi en cherchant à améliorer la qualité de l'offre. En 2016, juste en face du magasin, à Strada Castel Savoia, ils ont ouvert le potager de la ferme Paysage à Manger, dont leur fils est associé. Poursuivant la philosophie de recherche de produits territoriaux et de qualité, une étroite collaboration est immédiatement née. D'abord avec la fourniture de différentes variétés de pommes de terre en période automnale et hivernale, ainsi que la valorisation des surplus de légumes produits dans le potager en période estivale. Par la suite, avec la consolidation de la coopération avec les autres fermes et entreprises artisanales qui ont mis en place le marché du samedi, le magasin a commencé à proposer et à valoriser également leurs produits.  

La ferme biologique « Le rythme de la terre » de Fabio et Elena

Fabio et Elena et leurs trois enfants vivent et travaillent à Cuignon, un petit village de la commune de St Denis. En 2011, ils ont créé l'exploitation agricole biologique « Il Ritmo della Terra ». L'adresse de production est mixte ; en fait, en concevant la ferme, ils se sont inspirés des familles paysannes d'autrefois qui produisaient un peu de tout pour la subsistance de la famille et vendaient le surplus.
Ils cultivent environ 1 hectare de vignes pour la production d'un vin blanc et d'un vin rouge, ainsi que des légumes et des fruits à une altitude comprise entre 750 et 1300 mètres.
Ils élèvent une soixantaine de familles d'abeilles en se déplaçant dans la région pour chasser les fleurs à différentes altitudes. Cela leur permet de produire du miel de fleurs sauvages, du miel de châtaignier et, lors de printemps climatiquement plus cléments, du miel de pissenlit.

Azienda Agricola di Bonin Lidia Serafina

L'entreprise familiale a été créée en 2011. La famille élève depuis toujours des bovins, des porcs, des chèvres et des moutons ; elle produit des charcuteries et des fromages et suit toujours les recettes que nous a léguées le grand-père Serafino, qui a toujours exercé le métier de charcutier et qui, pendant les mois d'hiver, en passant d'un hameau à l'autre dans l'Arnad, apportait avec lui ses connaissances et ses recettes, consignées dans son carnet, qu'il gardait avec beaucoup de respect.
Pendant les mois d'hiver, l'entreprise produit des salaisons, en suivant les phases de la lune, avec un processus de maturation lent et naturel.
Du printemps à l'automne, elle produit de la tome de chèvre, avec du lait de chèvre de la race Valdostana.
L'entreprise dispose également d'une petite production de légumes cultivés de manière naturelle, sans ajout d'engrais chimiques.