Symbole de la foire millénaire de Sant'Orso, les sabots représentent, du moins en Vallée d'Aoste, les précurseurs des chaussures de montagne.
Bien que l'origine de ces chaussures en bois soit ancienne et inconnue, on peut supposer qu'elles sont nées, grâce à l'heureuse intuition de certains artisans, du besoin d'avoir des chaussures solides et confortables adaptées au climat et à la nature du sol. En plus d'être bon marché, les sabots avaient l'avantage d'être chauds et secs, c'est-à-dire adaptés aux rigueurs de l'hiver, de la boue et de la pluie.
Fabriquée à partir d'une seule pièce de bois, cette chaussure est devenue un objet commercial dans le Val d'Ayas dès le XVIIIe siècle, comme en témoigne l'intendant du Duché qui, dans son rapport sur l'état des forêts et des industries métallurgiques d'Aoste Valley, fournit les premières données sur sa production et sa commercialisation. Et pour comprendre la quantité de sabots produits, il suffit de penser que les sabotiers étaient payés à la journée, généralement quantifiés dans la fabrication de douze paires de sabots.
Les Sabot ou "Tsoquè" sont l'élément caractéristique de l'artisanat traditionnel du haut Val d'Ayas. En se promenant dans les villages d'Ayas on les rencontre souvent exposés pour décorer les merveilleux rascards. Le métier de sabotier est aujourd'hui transmis et représenté lors de la Foire de Sant'Orso par nos précieux artisans.