Ingredienti per 4 persone: 1,5 l di acqua - 400 gr di farina di granturco - 150 gr di burro - 200 gr di Toma.

Si pone sul fuoco il paiolo con l'acqua, si sparge una manciata di farina, questa fungerà da coperchio, l'acqua raggiungerà quindi più in fretta il bollore. Ricordarsi di mettere il sale, meglio nell'acqua calda altrimenti corrode il fondo del recipiente.

Appena l'acqua bolle si aggiunge a pioggia la farina, rimestando, affinché non si formino grumi fino a cottura, questa deve durare almeno 20 minuti o più a seconda dei gusti, più sta sul fuoco più diventa gustosa.

Dopo aver versato la polenta sul piatto, mettere in una pirofila un pò di burro, uno strato di polenta, uno di Toma, ancora burro e così via, coprire con il restante burro, mettere in forno, finché fà una bella crosticina croccante.

Il modo preferito di cucinare la carne a quei tempi era lo spezzatino: trattandosi di carne in umido, c' era la possibilità di allungare...l'umido.

Ingredienti per 4 persone:  800 gr di carne di sanato o di manzo (noce, spalla o sottospalla) - 1 cipolla media - 1 cucchiaio abbondante di salsa di pomodoro - 4 cucchiai di farina bianca - 1 bicchiere di vino rosso - olio - burro - 2 patate - 2 carote - 1 spicchio di limone - cannella - chiodi di garofano.

Rosolare i pezzetti di carne in metà burro e metà olio, aggiungere il vino, quando il vino è stato assorbito i pezzi di carne vengono spruzzati con la farina, molto velocemente senza lasciarla abbrustolire, in ultimo si aggiunge la cipolla tagliata ad anellini lasciandoli rosolare un' attimo, poi ancora una o due patate e delle carote. Durante la cottura le patate si disfano un pò, rendendo òa salsa piacevolmente legata. Allungare con brodo , incoperchiare e cuocere a fiamma lenta. 

A cottura quasi ultimata, si insaporisce la carne a piacere con uno spicchio di limone , un pizzico di cannella e due chiodi di garofano.

Ingredienti:   1 kg di farina - 3 uova - 150 gr di zucchero - 200 gr di burro - sale - succo e scorza grattuggiata di mezzo limone - 2/3 cucchiai di panna naturale - 1 bicchierino di grappa - olio per frittura.

Amalgamare la farina con tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto alquanto denso che, posato sull'asse risulti compatto, dargli poi la forma di un pane e metterlo su una terrina. Lasciar riposare per due o tre ore a temperatura ambiente. A questo punto stendere l'impasto con la macchina per fare la pasta o il mattarello e ritagliare dei quadrati regolari non troppo piccoli. Scaldare l'olio in una padella di ferro. Friggere i quadrati, scolarli quando dorati e cospargerli di zucchero.

La polenta è un piatto arcaico, uno dei primi impasti cotti dall'umanità.

Era certamente in uso già tra i Sumeri e in Mesopotamia dove era preparata con miglio e segale. 

I Greci utilizzavano la farina d'orzo e ne esistono infinite varianti a seconda delle materia disponibili.